了解红酒的关键词语:细腻(subtlety)风格(style)和韵味(flavor)如闻名的纳帕谷地的卡百内索农葡萄酒(napavalleycabernetsauuignon)和意大利勤地经典红葡萄酒(ltalianchianticlassico)。
红酒分餐桌佐料酒(weine)、气泡红酒(sparklingwine)、加度葡萄酒(fortifiedwine)和开胃酒(aperitifwine)。
佐料酒是指用来佐餐的红酒\白葡萄酒和玫瑰葡萄酒如夏敦埃(chardonnay)、比尔多(bordeaux)。
起泡葡萄酒不单单是香槟酒,起泡葡萄酒与汽水相似,但不是人工加注二氧化碳.是十八世纪本尼迪克特的修士,酒窖老板佩里尼翁早制成.看到杯中的气泡他动情的说:我在喝天上的星星。
加度葡萄酒是通过添加白兰地以提高酒精的度数多数是餐后甜酒,如雪利酒(sherry)、马沙拉(maarsala)
红酒颜色有层次,品味.质感(清淡\醇厚\明澈\晶莹)。
白葡萄酒不含红色素.有的是淡淡的禾杆黄色,有的是清淡的黄色透出些绿意,有的是黄色和金黄色。
红酒很容易识别,呈深红色,有的呈砖红色,有的呈申宝石红色,有的呈紫色,有的甚至是墨水的颜色,因为酿造红酒的是黑葡萄。
红酒都有一种涩味,那是因为葡萄皮和葡萄梗\葡萄中子和装酒的木桶都含有单宁酸—一种酸性物质.葡萄酒与橡木桶接触的时间越久,单宁酸的含量就越高,就象你次喝红茶一样,直皱眉,习惯拉没有这种味道,就觉得缺少点什么.这和品尝柠檬汁一样.应为柠檬中含有柠檬酸.苦涩的红酒对牛排和牛肉大餐是很好的补充。
佳酿是指装在瓶中,加软木盖的,区分螺旋盖封口\或纸盒装的，如今又出一种上等红酒(艺术珍品)。
夸脱瓶(magnum)的容量是普通规格酒瓶的两倍,能装1.5升。
红酒的品质取决于酿造的年份,1961年以前酿造的,都很贵。
我们喝的主要鉴别味道,新鲜程度.酒质柔和却带有浓郁的香味,又微微带有紫罗兰的香气,还可能带有焦油的味道.红酒具有鲜花,药草\水果香味和令人兴奋的气味。
有橡木味才是好酒,橡木桶是60加仑的容器,酒与木桶接触中产生橡木味.新的橡木中有香兰素,有点象香草味.还有大量精华素,溶于酒精的不含糖的物质.橡木所产生的味道有的似烟草\有的辛辣\有的坚果味.这都是大森林的味道如拉菲特希尔德庄园葡萄酒(chateaulafite–rothschild)。
比较好喝的红酒有伊坤庄园葡萄酒(chateauyquem)、拉塔什葡萄酒(latache)、黑比诺(thepinotnoir)、托考伊(tokay)鲁兰德(rulander)、白谢宁(cheninblanc)。
看到酒吧的调酒师，手里上下翻飞着调制着酒。有一番别致的情调，如果有一天，自己也可以练就那番技艺该是一个多么美好的事情啊！