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在漫长的葡萄酒的窖藏岁月里，一不留神就会遇到麻烦，比如软木塞变干，就会使空气进入酒瓶，使葡萄酒提前氧化变质。如果软木塞发霉，则会使葡萄酒产生令人非常扫兴的木塞味，使葡萄酒的价值大打折扣。所以，酒窖的贮存条件，决定着葡萄酒的生命。
一般情况下来说，葡萄酒酒窖的温度宜保持在摄氏11℃左右，湿度不易太低，宜保持在70%左右。酒窖内一般保持较低的光线，使其处于阴暗、避光的环境状态中，照明的时候好用烛光，以确保酒窖内的通风系统良好，确保进风口与出风口的衔接通畅，酒窖内的酒瓶应倾斜或者水平放置。
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