二锅头酒,北京的传统美酒,自古以来,酒就是日常生活中不可或缺的一件饮品,问及家中,抑或不喝酒的人,也会准备美酒在家中,这或许就是酒的魅力所在。酒可以醒脑,也可以醉脑,清醒的人们也麻醉的人们!
二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。
到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因 为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。
二是一种很纯净的好酒,也是质量的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。” 将二锅头比作“甘醴”。
酒是聚会时的欢乐,悲伤时的陪伴,沮丧时的消遣,安静时的聆听,二锅头就是永恒不变的所有!
二锅头对于不善于喝酒的人,他只是一种辛辣的液体,没有什么特殊的意义,相反也许还会很讨厌他的味道以及喝下以后的种种反应,诸如醉酒之类的.