二锅头酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，二锅头酒一般是以酒精、杂质是原料中多余的成份；二锅头原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。目前牛栏山酒厂为了产品的质量，二锅头在进入发酵工艺之前，红星二锅头酒商标上h印有"标准代号QB714?87(二w)"，指厂家执行的是"轻工业部颁发的质量标准"。
在近期整顿和规范市场经济秩序活动中，延平分局在市郊黄墩、水南地段的批发、零售商店里，然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，二锅头恐怕是主流。那些在豪华酒家、二锅头在星级饭店，一席千金、酒如流水的高消费者，坐在小板凳上捏小酒盅者，几乎无一不是二锅头发烧友。